“進(jìn)入春季之后，多吃一些甘味食物滋補(bǔ)脾胃。在這些食物中，首推大棗和山藥。大棗春季養(yǎng)脾胃佳品
春季宜少吃酸的，多吃甜的。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，大棗味甘，性溫，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、安心神等功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠等癥。大棗補(bǔ)氣健脾，單用有效，也可以與大米、小米或糯米共同熬粥食用，還可以與茯苓、芡實(shí)、扁豆等一同調(diào)配藥膳食用。
大棗的維生素c含量是橘子的13倍，是蘋果、香蕉的60-80倍，有“活維生素c丸”的美稱。大棗還具有增強(qiáng)免疫、增加肌力、護(hù)肝、抗氧化、延緩衰老等作用。
在春季，如果倦怠乏力明顯，可以將大棗與黨參、白術(shù)等補(bǔ)氣健脾藥物一起使用，加強(qiáng)補(bǔ)氣的功效。若氣血不足，出現(xiàn)面色萎黃、頭暈?zāi)垦?、疲倦無(wú)力、失眠、精神恍惚等癥狀，可多食用大棗，單用即有效，也可以與桂圓肉、蓮子等一起煲水食用。
淮山煲湯健胃最好用鮮淮山
“溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥”，所以，在春季吃淮山最適合不過了。
淮山味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養(yǎng)胃。此外，淮山還具有補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精的功效。在西醫(yī)看來(lái)，淮山的最大特點(diǎn)是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。
所以，中老年最適合吃點(diǎn)淮山來(lái)保護(hù)心腦血管。值得注意的是，淮山有收澀的作用，所以，便秘者不宜食用。為了健胃，煲湯最好采用鮮淮山，且烹煮的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，因消化酵素會(huì)受到破壞而失去功能。
韭菜補(bǔ)腎助陽(yáng)促進(jìn)食欲
在初春，氣候冷暖不一，此時(shí)需要保護(hù)陽(yáng)氣以促其生發(fā)，因此應(yīng)多吃一些溫性食品。
韭菜是養(yǎng)陽(yáng)的佳品，此時(shí)的韭菜品質(zhì)恰好最佳，脆嫩鮮美，清香馥郁，李時(shí)珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者”。林穗芳說，韭菜的根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散淤，葉味甘辛咸。韭菜活血散淤，理氣降逆，溫腎壯陽(yáng)，韭菜汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌還有抑制作用。
韭菜有一股辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。林穗芳指出，韭菜具健胃、提神止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，總之，韭菜“溫而益人”，以初春的韭菜最好。
二、春季湯食菜譜大全
春季煲湯食譜春季雨水多、濕氣重，天氣多變，要注意健脾去濕，提高免疫力。
赤小豆、冬瓜煲生魚湯：補(bǔ)脾、利水、消腫。
生魚一條、宰凈，冬瓜(連皮)500克，赤小豆60克，蔥頭5個(gè)，煲湯，不放鹽。
莧實(shí)煲老鴨：滋陰養(yǎng)胃，健脾利水。
莧實(shí)100~120克，老鴨一只，宰凈，莧實(shí)放鴨腹內(nèi)加水文火煮2小時(shí)，加少許鹽服食。
炒扁豆淮山粥：健脾養(yǎng)胃。
炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小兒減半。
蘿卜蓮子豬舌湯：清潤(rùn)滋補(bǔ)，寬中下氣，可除春寒去濕困。
蘿卜750克、蓮子50克、莧實(shí)25克、蜜棗3個(gè)、豬舌500克、豬骨750克。
鵪鶉湯：健脾開胃。
鵪鶉一只、黨參15克、淮山30克煲湯。
土茯苓燉水蛇：祛濕
土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
以上春天煲湯食譜，祛濕健脾又美容，總體上，適宜春季煲湯的煲湯材料可選用白術(shù)、茯苓、當(dāng)歸、淮山、薏米、扁豆等，健脾的食物有：鯽魚、胡蘿卜、蘋果、淮山、小米、蓮子、莧實(shí)、豬肚、鴨、鵪鶉等。去濕的食物有：鯉魚、赤小豆、金針菜、萵苣、薏米、扁豆、冬瓜等。
三、春季一周食譜要怎樣安排
周一：
早餐：果仁面包、芝麻油菜、五色豆?jié){
中餐：什錦八寶飯、彩椒西蘭花、肉片杏鮑菇、紫菜蝦皮雞蛋湯
晚餐：蔥花餅、芥藍(lán)飛魚片、包菜卷、蒜蓉小米粥
周二：
早餐：豆包、麻醬油麥菜、餛飩
中餐：炸醬面(香椿芽、雞絲、豆芽、胡蘿卜絲、豆腐絲)
晚餐：二米飯、豆豉青椒、涼拌裙帶菜、鯽魚蒸蛋羹
周三：
早餐：什錦炒飯、涼拌水蘿卜、燕麥扇貝粥
中餐：香濃玉米餅、草莓蝦球、蘆筍雞片、香菇豆腐湯
晚餐：菠菜包子、白云豬手、五谷雜糧粥
周四：
早餐：全麥面包、拌柳芽、水煮蛋、自制酸奶
中餐：春卷(韭菜、豆芽、胡蘿卜絲、豆腐絲、雞蛋)、榆錢疙瘩湯
晚餐：蜜棗發(fā)糕、水果燉牛肉、蜂蜜蘿卜泥、芝麻桃仁粥
周五：
早餐：烤饅頭片、拌苦苣、茶香魚丸子、
中餐：高粱米飯、咖喱雙花、肉末香菇豆腐、桂花湯圓
晚餐：千層餅、清蒸桂魚、尖椒土豆絲、大棗山藥粥
周六：
早餐：壽司、紫薯、胡辣湯
中餐：豆飯、魚香雞肝、姜絲木耳、菠菜豆腐湯
晚餐：薺菜餃子、豬耳絲(香菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲)、麥芽粥
周日：
早餐：韭菜盒子、香菇雞肉粥
中餐：肉龍、蒜蓉茄子、奶油娃娃菜、海米冬瓜湯
晚餐：叉燒煲仔飯、桃仁香椿芽、番茄里脊、時(shí)令水果羹
四、春季時(shí)令的一些菜譜
1筍絲炒里脊筍，豆角切絲，先把竹筍煮3-5分鐘后再下入豆角一起焯熟。撈出過冷水瀝干(一定要瀝干)
2肉絲提前切絲，用鹽，胡椒粉各一茶匙，食用油兩茶匙，抓均勻。腌漬十分鐘，然后拌一茶匙干淀粉，抓均勻。
3五成熱油滑散肉絲，肉絲全部變白盛出。
4這一步很關(guān)鍵，一定要用能爆炒的鍋，平底鍋那種是不行的。只有爆炒，這種小菜才好吃。鍋里放油，把蔥姜辣椒爆炒一下，放入瀝干的筍絲豆角絲，大火翻均勻，淋一勺熱高湯，放入鹽翻炒兩下。注意，一定要是熱的，冷的是不行的。
5放入肉絲翻炒均勻即可。
茭白燴蝦球
1將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。
2蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。
4切好的食材汆水。
5撈出瀝干。
6鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。
7炸成金黃色后撈出控油。一旁備用。
8炸蝦的油無(wú)需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。
9當(dāng)熬制蝦頭變脆，顏色變深時(shí)撈出蝦頭。
10鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì)，灌入瓶中。
11得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。
12鍋中留下少量底油，將汆水后步驟6的食材倒入翻炒。
13滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。
14將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調(diào)味即可。(蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調(diào)味無(wú)需過重)
